1、先开水烫藕:为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这...
1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水,边炒边加水,每次水量适中,让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片,使藕片不与金属直接接触即可。2、为使去...
1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,...
除开高温解决,适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。例如放醋能较大程度上地防止多酚氧化酶的催化反应,使莲藕维持雪白的颜色。方式:准备好一盆冷水,...
让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑。要点2:加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键,醋有...
炒莲藕不变黑的方法:1、将嫩藕切成薄片,入锅爆炒颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白...
1、想要莲藕不发黑,其实只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。2、首先我们把莲藕洗净后去皮,切成薄片后迅速放入加了白醋的清水中,莲藕发黑就是因为表面接触空气后...
莲藕在炒制的过程中会变黑,其实是与空气中氧气发生反正,氧化而到导致的,我们只要用市面上的不锈钢来炒藕片,就可...
1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的...
第一,现切即入锅,不能在空气中入久(如土豆样,由于富含淀粉,遇到空气中的氧气就会变黑);第二种方法如果不能现切现炒就切后放入水中(约10多分钟就行,时间长...
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