常在小吃街看到的油炸臭豆腐,原料就是这种类型的臭豆腐。不管是哪一种,其核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵...
另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。建议,吃臭豆腐,最好购买正...
当然,一般臭豆腐上面是不带菌的,特别是真菌,因为多数真菌是耗氧生存,不会在腌制过程中出现。如果臭豆腐上面长白毛就应该断定是染菌了,就像面包上长的绿毛毛一...
是的,豆腐乳跟臭豆腐都是同一种真菌发酵制造的,只不过臭豆腐的发酵要比豆腐乳更长一些,这样臭味出来也就形成了臭豆腐
常在小吃街看到的油炸臭豆腐,原料就是这种类型的臭豆腐。不管是哪一种,其核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵...
不管是哪一种,其核心都是豆腐被发酵。豆腐乳采取自然发酵,以霉菌为主;豆腐干用臭卤水来发酵,其中的菌种更加复杂。二、为什么「闻起来臭,吃起来香」?「闻起来...
1.外观:毛豆腐的外表面有一层白色的绒毛,在豆腐上可以清晰的看到。臭豆腐的颜色是海军蓝,没有白头发。2.制作方法:...
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房...
如豆腐块有黑色和绿色是不正常的。找一个纸箱,底上铺新鲜松针,将晒好的豆腐摆放在松针上,两块豆腐之间间隔两厘米...
(3)将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。(4)发酵,将...
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